何謂冬片茶？
是茶種嗎？ 產區？還是山頭？都不是的！指的是採收期。
- 春茶(春仔茶) –三月中旬至五月上旬採製。《依海拔高低採收期也有所不同》梨山茶5月下旬~6月中旬才有採收
- 第一次夏茶 –五月中旬至六月下旬採製。
- 第二次夏茶 –七月上旬至八月中旬採製。
- 秋茶(白露) –九月上旬至十月中旬採製。
- 冬茶(冬仔茶)–十月下旬至十一月下旬採製。
簡單來說是在冬至期間，也就是冬茶採收過後農曆年前這段休眠期間茶樹又吐出新芽 所採收製成的茶稱之為『冬片茶』。
一般茶園正常一年可依四季採收4、5次茶葉，茶葉在冬茶採收後，因為氣溫下降，茶葉生理代謝及機能亦逐漸緩慢，幾乎呈休眠狀態但因為全球暖化的關係造成了氣候變遷，冬季氣溫不冷，暖暖的冬天讓茶樹誤以為『春天來了』而讓茶樹再吐新芽，這時採收的茶就稱為『冬片仔』或『冬片茶』。
『冬片仔』又稱為『六水或七水仔茶』，主要產地在中低海拔的地區。
冬片茶由於生長於冬季，日照少、茶芽生長緩慢，茶葉品質優異，具茶湯清揚、甘甜醇厚、不易苦澀的特色，有別於其他季節所生產的茶。
『冬片茶』亦為高海拔茶區或進口茶所無法生產及媲美，更有別於一般春、夏、秋及冬茶，為台灣最具本土地方特色茶之ㄧ。