1.採茶時間以中午12時至下午3時前最佳，採好的茶菁要放置在陰涼通風的 地方，避免擠壓，以保持茶菁新鮮度。
2.日光萎凋是將茶菁攤於麻布埕上，在日光照射下進行萎凋，促進茶菁水分的蒸散及進行發酵作用。
3. 內靜置萎凋是繼續日光萎凋或熱風萎凋所引發的發酵作用，使茶葉繼續進行部份發酵，產生包種茶特有的滋味與香氣。
4.運用雙手的微力翻動茶葉，使茶葉因相互摩擦而引起葉緣細胞破損，空氣易於進入葉肉，細胞促進發酵作用，同時藉由翻動使茶葉水分蒸散均勻。
5.炒菁是以高溫破壞酵素活性，仰制茶葉繼續發酵，因茶葉水分含量減少而使葉質柔軟，以利於之後揉捻的操作。
6.揉捻是應用機械的力量使茶葉轉動相互摩擦，造成芽葉部份組織細胞破壞，汁液流出附在芽葉表面，經乾燥凝固後便於沖泡溶出。此外還具有整形的作用，使茶葉捲曲成為條狀。
7.揉捻初乾後所進行的布球揉捻又稱『團揉』，是球型或半球型包種茶成形的重要過程。其製法是將茶葉包裹在特製的布巾或布球袋內，將其緊握包成團狀，再以手工或機器來回搓壓，過程中須不時把布巾攤開，將茶葉鬆開散熱，重複多次後，茶葉外形逐漸緊結成球型或半球型，更利於包裝、運輸及存放。
8.利用高溫停止炒菁時殘留的酵素活性，使茶葉不再發酵，固定茶葉品質，並利用乾燥去除菁臭味、澀味及改善茶葉香氣和滋味，使茶湯水色澄清豔麗。凡完成上述製程的茶葉，即稱為『初製茶』或『毛茶』。